潮州人在烹制花蟹的时候，会先蒸熟，但是接下来却会冷却加冷藏，让花蟹的温度彻底降下来，这对于南方来说，端午节的热气刚好被这冻冻的花蟹平复下来，说广东人会吃，果然名不虚传。